47 recettes et articles, du plus récent au plus ancien. Choisissez une rubrique pour ne garder que ce qui vous intéresse.
La chair grasse et peu sucrée de l'avocat le rend remplaçable au beurre, à la crème ou à la mayonnaise, et utilisable aussi bien en dessert qu'à la poêle ou en sauce. Voici les grands usages, les ratios qui fonctionnent et les erreurs qui font échouer un plat à l'avocat.
Un gros avocat Hass très mûr, réduit en purée parfaitement lisse, prend la place du beurre dans ce brownie au chocolat noir 70 % et aux noix de pécan. La pâte se fait en un bol, cuit environ 25 minutes à 170 °C dans un moule carré de 20 cm et donne 16 carrés humides à la croûte craquelée.
1 h 25 minfacile
Quatre rouleaux inversés, riz vinaigré à l'extérieur, nori à l'intérieur, garnis de bâtonnets de surimi, d'avocat Hass et de concombre. Le riz demande de la patience, le roulage un peu de pratique, et le résultat se mange le jour même avec sauce soja et wasabi.
1 hmoyenne
Un avocat trop mûr n'a pas à finir à la poubelle : la congélation permet de garder la chair trois à six mois, à condition de choisir la bonne forme (purée ou moitiés, jamais entier avec sa peau), de limiter l'oxydation et de décongeler sans recongeler.
Un gaspacho à l'espagnole où l'avocat remplace une partie du pain pour la rondeur : tomates mûres, concombre, poivron vert, ail, menthe et citron vert sont mixés avec un trait d'huile d'olive. Il se prépare en quinze minutes, sans cuisson, et se sert très froid en entrée ou en déjeuner léger.
1 h 15 minfacile
Un houmous classique de pois chiches, de tahini, d'ail et de citron, enrichi d'un avocat Hass bien mûr qui le rend plus doux et plus crémeux. Quinze minutes de préparation, dix de cuisson des pois chiches en conserve, une demi-heure de repos au frais, et un dip vert pâle pour six convives.
55 minfacile
Trois cents grammes de pulpe d'avocat Hass bien mûr, du chocolat noir à 70 %, un peu de cacao, du sirop d'érable et du lait de coco suffisent pour six verrines onctueuses, sans œufs ni crème. On mixe, on laisse prendre deux heures au frais, et le goût d'avocat s'efface derrière le chocolat.
2 h 20 minfacile
Un œuf cassé dans une demi-coque d'avocat, cuit environ vingt-cinq minutes au four : le blanc prend, la chair se fait fondante et le jaune doit être ferme pour une cuisson sûre. On le sert avec du pain de campagne grillé, du paprika et des herbes, au brunch ou en entrée chaude.
40 minfacile
Un bol complet à l'hawaïenne : du riz à sushi assaisonné au vinaigre, des dés de saumon cru de qualité sashimi marinés au soja et au citron vert, de l'avocat Hass, des edamame, du concombre, de la carotte et du sésame. La recette détaille les précautions à prendre avec le poisson cru et propose une version cuite.
50 minmoyenne
Deux verres d'un smoothie vert très onctueux : la banane mûre sucre, l'avocat arrondit la texture, quelques jeunes pousses d'épinards colorent sans goûter l'herbe. Prêt en dix minutes, avec les bons dosages, un mot sur l'oxalate des épinards et les gestes pour le garder vert.
10 minfacile
Huit petits tacos de maïs garnis de crevettes sautées à la poêle, d'une crème d'avocat relevée de citron vert et de coriandre, de chou blanc et d'oignon rouge. Une recette de semaine prête en trente-cinq minutes, avec les gestes pour des tortillas souples et une crème qui reste verte.
35 minfacile
Des dés de thon albacore cru et d'avocat Hass, assaisonnés au dernier moment de citron vert, de gingembre, de sauce soja et d'huile de sésame. La recette est rapide, mais la sécurité compte : poisson prévu pour être mangé cru, congelé sept jours chez soi, gardé au froid.
25 minmoyenne
L'huile d'avocat, extraite de la chair du fruit, se rapproche de l'huile d'olive par ses graisses insaturées. Vierge ou raffinée, elle a des usages différents, un point de fumée élevé et un marché dont la qualité reste inégale : comment la choisir, la cuisiner et la conserver sans se tromper.
La crème d'avocat mixée avec du cresson et du citron vert remplace le beurre dans une baguette garnie de poulet rôti et de bacon grillé. Quatre variantes express, au thon, à la tomate, au jambon-emmental ou au poulet et à la crème, reprennent le même principe pour la semaine.
30 minfacile
Des pommes de terre nouvelles cuites dans leur peau, assaisonnées encore tièdes d'une mayonnaise citronnée, puis mêlées à de gros morceaux d'avocat, au cresson, à la ciboulette et aux amandes grillées. Une salade complète pour quatre, à servir en plat léger ou en accompagnement.
55 minfacile
Une grande salade d'hiver qui réunit cresson, cœurs de laitue, haricots verts croquants, suprêmes de pamplemousse rose, avocat et noisettes grillées. La sauce, faite de sésame torréfié et pilé, de saké, de sauce soja et d'huile de tournesol, lui donne un goût profond et légèrement sucré.
35 minfacile
Cette salade réunit vermicelles de riz, crevettes cuites et avocat Hass dans une sauce crémeuse au lait de coco relevée de gingembre frais et de citron vert. Elle se prépare en 25 minutes pour deux et se sert bien fraîche, avocat coupé au dernier moment.
25 minfacile
L'avocat est consommé en Amérique depuis environ onze mille ans, bien avant d'être domestiqué ; son nom français vient du nahuatl par l'espagnol, au XVIIe siècle. Le XXe siècle en a fait un produit mondial, avec le Hass breveté en Californie en 1935 puis l'avocado toast lancé à Sydney en 1993.
La salade associe la chair de crabe, l'avocat fondant et la mangue sucrée sur de la roquette, avec une sauce au citron vert, au piment et à la crème de balsamique. Elle se prépare en 20 minutes sans cuisson et se sert très fraîche, avec du pain grillé tiède.
20 minfacile
Le quinoa cuit, refroidi et bien égoutté accueille des haricots verts croquants, des radis émincés, des jeunes pousses et des tranches d'avocat, dans une vinaigrette au citron et au cumin. Préparez tout à l'avance, sauf l'avocat, à trancher au dernier moment.
40 minfacile
Un noyau d'avocat germe en quelques semaines, suspendu à des cure-dents au-dessus d'un verre d'eau ou planté directement en terre, pointe vers le haut. Il donne une belle plante d'intérieur, mais rarement des fruits : un arbre issu de semis peut attendre vingt ans ou plus, et ne reproduit pas la variété d'origine.
Romaine, poulet cuit et gros dés d'avocat sont assemblés en deux fois avec des croûtons dorés au four et une sauce César à la mayonnaise, à l'anchois, à l'ail et au parmesan. Un plat unique de 30 minutes, à servir aussitôt pour garder le croquant.
30 minfacile
Ce sandwich remplace le beurre par une couche d'avocat écrasé et réunit blanc de poulet poêlé, tomates cerises, olives noires, cresson et noix. Glucides du pain, protéines du poulet et bonnes graisses de l'avocat en font un repas pratique après le sport.
27 minfacile
Les avocats voyagent durs et au froid, puis passent quelques jours en chambre de mûrissage entre 18 et 22 °C avant d'arriver sur les étals. Un mûrisseur du marché de Rungis explique comment il pilote ce mûrissement, pourquoi deux fruits d'un même carton ne mûrissent jamais au même rythme et comment choisir le vôtre.
Une tortilla coupée en deux, une fine couche d'avocat écrasé au citron vert et trois garnitures au choix suffisent à composer une boîte à déjeuner variée pour deux enfants. Le secret tient au pliage en cornet, qui retient la garniture, et à la chaîne du froid jusqu'au repas.
30 minfacile
Des demi-avocats garnis d'un poulet poché dans un bouillon aromatique, effiloché et lié à la mayonnaise, puis décorés d'olive et de poivron rouge. Comptez 20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson douce et un quart d'heure de refroidissement.
1 h 5 minfacile
L'Espagne cultive environ 20 000 hectares d'avocatiers, surtout en Andalousie, entre l'Axarquía de Málaga et la Costa Tropical de Grenade. Pendant la sécheresse, le barrage de La Viñuela est tombé à 7 % de sa capacité en janvier 2024, et la récolte nationale a reculé d'un quart entre 2021 et 2023.
Cette frittata réunit des pommes de terre sautées au beurre, de l'oignon, six œufs battus avec crème, ciboulette et emmental, et des dés d'avocat ferme. Elle cuit au four à 160 °C pour rester moelleuse et se mange chaude, tiède ou froide.
1 h 5 minfacile
Des échalotes fondues à l'ail et au piment accueillent la chair de deux avocats écrasés à la cuillère, puis tapissent une ciabatta grillée garnie de rumsteck saisi et tranché. Un sandwich de brunch copieux, prêt en 35 minutes pour deux.
35 minmoyenne
De mars à août, le Pérou expédie l'essentiel de ses avocats Hass, cultivés sur la côte désertique grâce à l'eau des Andes, ce qui en fait le premier fournisseur de la France. Après environ 25 jours de mer jusqu'aux ports d'Europe du Nord, les fruits sont mûris avant d'arriver en magasin.
Des tartines de pain complet grillé nappées d'avocat écrasé à l'huile d'olive et au citron vert, puis garnies de dés de tomate et de basilic. Prêtes en un quart d'heure, elles se déclinent aussi en version gratinée au fromage râpé, passée sous le gril.
15 minfacile
Deux tartines épaisses de pain aux céréales, couvertes d'avocat écrasé au citron vert et aux flocons de piment, puis de bacon grillé et de tomates cerises rôties. Tout se fait sous le gril du four en une vingtaine de minutes.
20 minfacile
Le Michoacán a produit environ 2 millions de tonnes d'avocats en 2025, soit 75 % de la récolte du Mexique, premier producteur mondial. Sols volcaniques, vergers entre 1 200 et 2 300 mètres et floraisons successives y permettent une récolte toute l'année, au prix de fortes tensions sur la forêt et la sécurité.
Une entrée froide sans cuisson où le fumé du saumon, la douceur des crevettes et le fondant de l'avocat sont réveillés par une vinaigrette citron vert-gingembre et une cuillerée de crème au raifort. Elle se dresse en 20 minutes, à l'assiette, juste avant de servir.
20 minfacile
Le saumon fumé tapisse des ramequins filmés, garnis d'avocat écrasé avec du chèvre frais, de la ciboulette et du citron, puis refermés et laissés au froid au moins cinq heures. Démoulées, ces petites terrines se servent avec quelques jeunes pousses et un trait de sauce au piment doux.
5 h 25 minfacile
L'avocat est calorique, mais ses graisses sont surtout mono-insaturées et un demi-fruit s'intègre sans peine à une alimentation équilibrée. Les grandes études ne montrent ni prise de poids ni effet miracle : c'est en remplacement d'autres graisses qu'il est le plus intéressant.
Un pesto mixé à l'avocat, au basilic, à l'ail et aux amandes enrobe des gnocchis de pomme de terre juste pochés, relevés de tomates cerises et de parmesan. Le plat se prépare en 20 minutes pour un dîner rapide à deux.
20 minfacile
Les pâtes chaudes sont mêlées hors du feu à une huile d'olive infusée au gingembre, au piment et à l'ail, puis à des bouchées d'avocat citronnées, de la coriandre et des amandes grillées. L'avocat n'est jamais cuit : la chaleur des pâtes suffit à le rendre fondant.
30 minfacile
L'avocat a toute sa place pendant la grossesse : il apporte des folates, des fibres et des graisses insaturées, à condition de le laver avant de l'ouvrir, mais il ne remplace pas la supplémentation en acide folique. Chez le bébé, il peut faire partie des premiers aliments dès 4 à 6 mois, écrasé bien lisse puis en morceaux fondants.
Des côtelettes d'agneau marinées au citron, à l'ail et au romarin, grillées quelques minutes par face, servies sur une salade tiède de petits pois au parmesan, de roquette et d'avocat. Une sauce au yaourt et à la menthe relie le tout, dans l'esprit de l'agneau à la menthe britannique.
1 h 10 minfacile
Ce cake associe une purée d'avocat Hass très mûr, du babeurre et le zeste de deux citrons verts pour une mie dense et fondante. Comptez 30 minutes de préparation, 55 minutes de cuisson et une heure de refroidissement avant de le glacer.
2 h 25 minfacile
L'avocat n'est pas un aliment de récupération à lui seul : il apporte surtout des graisses insaturées, des fibres et du potassium, mais très peu de glucides et de protéines. Il trouve sa place dans le repas qui suit l'effort, associé à un féculent et à une source de protéines.
Cette macédoine réunit des légumes cuits puis refroidis, du maïs, des olives noires, de la feta et des dés d'avocat, relevés d'une vinaigrette au citron vert et au piment. Elle se prépare en une heure, repos compris, et se sert en entrée fraîche ou en plat léger.
1 hfacile
La causa rellena superpose une purée froide de pommes de terre relevée au piment jaune et au citron vert, une crème d'avocat et une farce au thon. Elle se prépare à l'avance et se sert fraîche, en entrée ou en plat d'été.
2 h 5 minmoyenne
Remplacer des graisses saturées par l'avocat peut faire baisser un peu le cholestérol LDL, surtout chez les personnes déjà hypercholestérolémiques. Les grandes cohortes associent sa consommation à moins de maladies coronariennes, sans pouvoir prouver la causalité.
Des crevettes saisies deux minutes puis marinées trente minutes dans les jus de citron, avec oignon rouge, piment et gingembre, reçoivent au dernier moment des dés d'avocat et de concombre. Servi très frais avec une patate douce tiède, c'est une entrée péruvienne vive et crémeuse à la fois.
1 h 15 minfacile
Un guacamole à la mexicaine, écrasé grossièrement au molcajete ou à la fourchette pour garder des morceaux d'avocat. Tomate, oignon rouge, poivron vert, citron vert et coriandre l'assaisonnent ; on le sert tout de suite, à l'apéritif ou avec des tacos.
15 minfacile