Toasts à l'avocat et au bacon croustillant

Deux tartines épaisses de pain aux céréales, bien croustillantes, couvertes d’avocat écrasé au citron vert et au piment, puis de bacon grillé et de tomates cerises rôties : voici la tartine salée du brunch du week-end, prête en vingt minutes pour deux personnes. Tout se joue sur une seule plaque passée sous le gril du four, pendant que l’avocat s’écrase dans un bol. Le résultat réunit trois plaisirs en une bouchée : le fondant frais de l’avocat, le craquant fumé du bacon et la douceur presque confite des tomates.

De Sydney aux tables du dimanche

L’avocat sur pain grillé existe sans doute depuis que l’on cultive des avocats, mais sa version de café, devenue un classique mondial, a une adresse précise. En 1993, le cuisinier australien Bill Granger l’inscrit à la carte de « bills », son petit café de Darlinghurst, à Sydney. Faute d’autorisation pour ouvrir le soir, il mise tout sur le petit-déjeuner, et cette tartine toute simple devient la signature de la maison. Le média public australien a retracé l’histoire de l’avocado toast de Bill Granger (ABC News), de ce comptoir de quartier jusqu’aux cartes de brunch du monde entier.

Notre recette croise cette tartine australienne avec un autre monument : le bacon grillé des petits-déjeuners anglo-saxons, compagnon naturel des tomates rôties. On retrouve là l’esprit généreux des sandwichs américains, où l’avocat tient le rôle de sauce et de liant, comme dans le sandwich au steak et à la purée d’avocat que nous servons le midi. Ici, pas de pain du dessus : tout reste ouvert, visible, prêt à croquer.

Le gras fondant contre le gras croustillant

Avocat et bacon sont deux aliments riches en matières grasses, et c’est justement pour cela qu’ils s’accordent si bien. Le gras de l’avocat est frais, végétal, onctueux ; il nappe la langue. Celui du bacon, une fois fondu sous le gril, devient sec, salé, fumé, et laisse une tranche qui se brise sous la dent. L’un adoucit l’autre, l’autre réveille l’un.

Encore faut-il éviter l’effet de lourdeur. C’est le rôle du citron vert : son acidité découpe le gras, relève la chair de l’avocat et freine son brunissement au contact de l’air. Le piment séché en flocons apporte une chaleur discrète qui rappelle l’origine sud-américaine du fruit sans jamais masquer le goût du bacon. Quant aux tomates cerises, rôties face coupée vers le haut, elles concentrent leur sucre et leur jus : une touche sucrée et acidulée qui fait le lien entre les deux textures.

Pour l’avocat lui-même, prenez un fruit Hass bien mûr, qui cède légèrement sous le pouce près du pédoncule. Un fruit trop ferme s’écrase mal et reste fade ; un fruit trop avancé devient filandreux et grisâtre. Comptez environ 150 grammes de pulpe pour deux tartines généreuses, soit un gros avocat.

Une seule plaque, trois textures

Le secret de cette tartine tient dans l’ordre des opérations. Tomates et bacon partent ensemble sous le gril, sur la même plaque, placée à une dizaine de centimètres de la résistance : assez près pour dorer vite, assez loin pour ne pas carboniser les bords. Disposez les tranches de bacon à plat, sans qu’elles se chevauchent, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de griller. Retournez-les à mi-cuisson et surveillez les dernières minutes, car le passage du doré au brûlé est rapide.

Pendant ces huit à dix minutes, vous avez tout le temps d’ouvrir l’avocat, de prélever sa chair à la cuillère et de l’écraser grossièrement à la fourchette avec le jus d’un demi-citron vert, une pincée de piment, du sel et du poivre. Nous gardons volontairement quelques morceaux entiers : une purée trop lisse s’étale comme un beurre, alors qu’un écrasé irrégulier donne du relief et retient mieux le bacon posé dessus. Goûtez avant de tartiner, et ajoutez du citron si la chair vous paraît plate.

Deux gestes font ensuite la différence. D’abord, déposez le bacon une minute sur du papier absorbant : il perd son excès de graisse et finit de durcir en refroidissant, ce qui le rend bien plus croustillant qu’à la sortie du four. Ensuite, toastez le pain en dernier, pour le servir chaud. Choisissez des tranches d’au moins un centimètre et demi, dans un pain dense aux céréales ou au levain : elles doivent rester fermes en surface et moelleuses à cœur, sans se détremper sous l’avocat.

Sans viande, plus de légumes ou sans gluten

Cette tartine se décline facilement selon les envies et les régimes. Pour une version végétarienne, remplacez le bacon par un œuf poché dont le jaune coulant se mêle à l’avocat, ou par des champignons de Paris émincés et rôtis sous le gril avec un filet d’huile d’olive : ils prennent une note grillée qui rappelle le fumé. Si vous aimez la tartine la plus simple, sans aucune garniture cuite, suivez notre avocado toast du petit-déjeuner, sans viande, pensé pour les matins de semaine.

Pour ajouter une note lactée, émiettez un peu de feta ou déposez une cuillerée de fromage frais sur l’avocat avant le bacon : le sel de la feta répond au piment, la douceur du fromage frais calme sa chaleur. Côté légumes, quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses d’épinard glissées sous les tomates apportent une amertume bienvenue. Enfin, la recette devient sans gluten avec un pain adapté ; ces pains étant souvent plus friables, grillez-les un peu plus longtemps pour qu’ils supportent la garniture.

À manger tout de suite

Cette tartine ne supporte pas l’attente. Le pain grillé ramollit au contact de l’avocat en quelques minutes, le bacon perd son croquant et la chair écrasée commence à brunir. C’est pourquoi nous l’assemblons au dernier moment, à table ou presque, et la servons aussitôt.

S’il vous reste de l’avocat écrasé, tassez-le dans un petit bol, arrosez la surface de jus de citron vert et couvrez d’un film posé directement au contact de la chair, avant de le garder quelques heures au réfrigérateur. Grattez la fine couche éventuellement brunie avant de l’utiliser. Le bacon grillé, lui, se réchauffe en une minute sous le gril, mais ne retrouve jamais tout à fait son croquant d’origine.

Une tartine de week-end

Une portion apporte environ 390 kcal, 24 g de lipides, 27 g de glucides, 6 g de fibres et 11 g de protéines, calculés d’après la table Ciqual de l’ANSES à partir des grammages de la recette. Les fibres viennent surtout du pain aux céréales et de l’avocat ; les lipides, pour l’essentiel, de l’avocat, dont le gras est majoritairement mono-insaturé. Pour mieux comprendre ce que le fruit apporte réellement, lisez ce que contient vraiment un avocat, notre guide nutritionnel.

Reste le bacon, qui appartient à la famille des charcuteries. Santé publique France recommande de ne pas dépasser 150 grammes de charcuterie par semaine à partir de 11 ans, repère détaillé dans la recommandation de Santé publique France sur la charcuterie. Chaque portion en contient environ 50 grammes crus, soit un tiers de ce repère hebdomadaire. Voilà pourquoi nous réservons ces toasts au brunch du dimanche plutôt qu’à chaque matin, et gardons la version à l’œuf ou aux champignons pour les jours ordinaires.